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由多種水解酶組成的一個復(fù)雜酶系，自然界中很多真菌都能分泌纖維素酶。習(xí)慣上，將纖維素酶分成三類：C1酶、Cx酶和β葡糖苷酶。C1酶是對纖維素Z初起作用的酶，破壞纖維素鏈的結(jié)晶結(jié)構(gòu)。Cx酶是作用于經(jīng)C1酶活化的纖維素、分解β-1，4-糖苷鍵的纖維素酶。β葡糖苷酶可以將纖維二糖、纖維三糖及其他低分子纖維糊精分解為葡萄糖。

*酶，Catalase 是催化*分解成氧和水的酶，存在于細胞的過氧化物體內(nèi)。

羧肽酶Y是一類糖蛋白，具“酸”和“絲氨酸”肽鏈外切酶活性。羧肽Y有廣泛的氨基酸的特特異性，包括脯氨酸和酰胺氨基酸殘基。

碳酸苷酶（Carbonic Anhydrase）， 一種鋅酶，催化碳酸分解成二氧化碳和水的可逆反應(yīng)。

α-淀粉酶（Amylase, Alpha）是一種內(nèi)切葡萄糖苷酶，屬于淀粉酶。